Как уже рассказывал Ukrainian Wall, даже привычные продукты на кухне могут скрывать неожиданные нюансы. Соль — именно такой случай. Морскую часто считают элитной и полезной, а каменную — «простой» и дешевой. Но действительно ли первая лучше второй?
На деле все не так однозначно. Морскую соль добывают выпариванием морской воды — в ней остаются микроэлементы: магний, калий, кальций. Именно они придают ей характерный привкус и более крупную текстуру. Каменную соль добывают из подземных месторождений — это фактически чистый хлорид натрия с минимальными примесями. Она привычнее, мельче и дешевле.
Какая соль лучше для приготовления
Для ежедневного приготовления пищи принципиальной разницы между морской и каменной солью нет. Обе выполняют главную функцию — усиливают вкус. Но есть важный нюанс: морская соль часто имеет более крупные кристаллы, поэтому если солить «на глаз», можно либо недосолить, либо пересолить блюдо. С привычной мелкой каменной солью дозировать легче.
Для консервации и засолки овощей специалисты советуют выбирать именно каменную соль — без йода и добавок. Морская соль содержит природные минералы, которые могут сделать рассол мутным, а огурцы — мягкими. Поэтому банки с морской солью действительно могут «взорваться» — в прямом смысле, из-за неправильного процесса брожения.
Что полезнее для здоровья
Распространенное мнение, что морская соль полезнее из-за дополнительных минералов, — это миф. Количество магния, калия или кальция в ней настолько мало, что для организма оно не имеет никакого значения. Чтобы получить суточную норму магния из морской соли, пришлось бы съесть более 100 граммов — а это смертельно опасная доза натрия.
Главный риск для здоровья — это не тип соли, а ее количество. Всемирная организация здравоохранения рекомендует потреблять не более 5 граммов соли в сутки (примерно чайная ложка). Независимо от того, морская она или каменная, избыток натрия повышает давление, нагружает почки и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Единственное исключение — йодированная соль. В Украине это обычно каменная соль, обогащенная йодом. Она действительно полезна для профилактики йододефицита, особенно в регионах, отдаленных от моря. Если вы выбираете между обычной морской и йодированной каменной — вторая для здоровья лучше.
Так какую же выбрать
Если вы не гурман и не готовите сложные блюда, где текстура соли играет роль, — каменной соли вполне достаточно. Она дешевле, привычнее в дозировке и идеально подходит для консервации. Морская соль — это скорее эстетический выбор: она красиво смотрится в мельнице на столе и придает блюдам легкую «морскую» нотку. Но переплачивать за нее из соображений здоровья точно не стоит.
Ранее Ukrainian Wall писал: банки взрываются, рассол мутнеет: какую соль нельзя покупать для закаток.
Мы уже сообщали: холодильник портит эти продукты: список, который удивит даже опытных хозяек.
Подробнее по теме: продукты дешевеют, но лето готовит сюрприз: что будет с ценами дальше.